BUCCIA NERA: CONFONDO BIANCO METODO ANCESTARLE IGT TOSCANATOSCANA INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
UVE: Chardonnay, Traminer, Incrocio Manzoni, Malvasia, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Moscato Giallo.
VIGNETI: 15 anni
ALTITUDINE: 550 mt slm
TERRENO: medio impasto con prevalenza di argilla e galestro
ESPOSIZIONE: Sud Est
EPOCA VENDEMMIA: metà agosto
VINIFICAZIONE: spremitura soffice dei grappoli interi per ottenere un mosto fiore molto limpido e pulito. Dopo una prima sfecciatura la fermentazione avviene spontaneamente in acciaio a temperatura controllata. Quando la fermentazione alcolica raggiunge 15 g/L di zuccheri residui, il vino viene travasato e imbottigliato con i lieviti per terminare la fermentazione alcolica in bottiglia.
AFFINAMENTO: in bottiglia per almeno 4 mesi. I lieviti rimangono in bottiglia, il vino affina e viene servito senza essere mai sboccato.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol
PRODUZIONE: 2000 Bottiglie da 750 ML
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10° C
COLORE: giallo pompelmo di bella opalescenza, con una spuma persistente che va ad incorniciare il punto di contatto fra vino e spalle del bicchiere.
OLFATTO: il naso è caratterizzato in apertura da mote di lievito e panificazione per poi aprirsi su agrumatura di pompelmo rosa, mandarino, ricordi di pera Williams, biancospino, gelsomino, salvia e chiusura minerale.
GUSTO: All’assaggio bollicina molto delicata, che massaggia gradevolmente il palato, decisa e gradevole freschezza agrumata, giusta sapidità e buona persistenza, con retronaso e chiusura di agrumi e frutta con una lunga scia di freschezza a caratterizzare tutto l’assaggio.
La presenza dei lieviti in bottiglia è un fattore positivo aggiuntivo della parte gusto olfattiva della degustazione.
ABBINAMENTI: pizza di varia farcitura, plateau di crostacei o frutti di mare, frittura di pesce e verdure pastellate.
