LA TOSCANA DEL VINO: AZIENDA AGRICOLA MANETTI LEONARDO
My Italian Wine World fa tappa in Toscana e più precisamente nella terra del “Gallo Nero” a Grave in Chianti nell’”Azienda Agricola Manetti Leonardo”.
Sogno in un cassetto di un fanciullo divenuto realtà nel 2009 successivamente al conseguimento della Laurea in Viticoltura ed Enologia a Firenze nel 2007.
Ma il sogno di Leonardo ha radici più profonde che si ricongiungono al nonno Nello che con la moglie Annita, i quali assieme alla loro famiglia costituirono l’azienda agricola Sagrona cessata nel 2016.
L’”azienda Manetti” immersa nelle splendide architetture medioevali è situata tra Siena e Firenze, nel cuore dello storico Chianti Classico e terra di grandi vini rossi.
Nei 10 ettari si scorgono i vitigni e gli ulivi della decantata tradizione vitivinicola toscana ed anche Giaggiolo (Iris Pallida) destinata all’industria dei profumi.
I vini dell'azienda Manetti nascono tra le colline di Greve in Chianti, ove le differenze del suolo calcareo, argilloso e arenari, con un sistema di allevamento derivato dal Guyot classico o meglio archetto Toscano, consentono di ottenere grandi vini strutturati e dirompenti al palato.
L’attenzione e la meticolosità è racchiusa in ogni singola bottiglia; di fatti le uve sono scrupolosamente selezionate in piata e raccolte a mano. Il processo produttivo inizia con una diraspatura e pigiatura soffice degli acini, il mosto viene successivamente trasferito nei vasi vinari dove avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata.
Segue la fase di macerazione, che dura circa due settimane, la buccia rimane a contatto con la polpa, consentendo l’estrazione dei polifenoli, che contribuiscono a dare colore, struttura, longevità al vino e le sostanze aromatiche che garantiscono al vino un bouquet ampio e complesso. Segue la svinatura, ovvero la separazione delle vinacce dal vino che poi svolge la fermentazione malolattica diventando più morbido e più stabile. Il vino matura almeno un anno nelle botti e affina per qualche mese in bottiglia prima di essere messo sul mercato.
Il risultato di grandi sacrifici dell’azienda Leonardo Manetti consente ad oggi di ottenere vini strutturati ed eleganti, di colore rosso rubino che con l'invecchiamento tendono al granato, dal profumo persistente con note floreali di mammole e frutti rossi, dal sapore armonico, asciutto, sapido, dal tannino equilibrato che col tempo diviene morbido e vellutato.
